Heerlijke pastasaus met gehaktballen, en een geheim van de chef…..

In dit artikel ga ik mijn keukengeheim voor gehakt prijsgeven! Ik gebruik namelijk altijd een basisspakket aan smaakmakers voor gehakt, ongeacht welk gerecht ik ermee maak. Of het nou een Italiaanse lasagna is of Mexicaanse tortilla’s, de volgende ingrediënten zitten er altijd in. Ok, daar komen ze (tromgeroffel…): nootmuskaat, kaneel en ketjap. En uiteraard ook zout, peper, knoflook en ui. Dat is hem. Het geheim van de chef! Het geheim heeft iets te maken met het recept van vandaag, want dat zijn…..gehaktballen. Onderstaand recept is een zeer geslaagde variant van een experiment waar ik al een tijdje mee bezig ben, namelijk een goeie combinatie te maken van gehakt met olijven.

Het idee om olijven aan gehakt toe te voegen is uit nood geboren toen ik eens bij mijn ouders was en voor ze kookte, maar ze geen knoflook in huis hadden. Omdat ik het gehakt toch wat wilde opfluffen heb ik de kelder en koelkast afgezocht naar iets bruikbaars. In de koelkast vond ik een bakje olijventapenade en hoewel ik twijfelde of het qua smaak zou werken, trok het feit dat er knoflook in de tapenade zat me over de streep ;-). Wie niet waagt, wie niet wint. En het bleek gelukkkig goed te werken, want gehakt en olijven gaan heel goed samen. Zo goed, dat ik sindsdien vaker experimenteer met deze twee ingrediënten om tot een soort supercombinatie te komen.

Experimenteren tijdens het koken vind ik superleuk! Voorheen noteerde ik zelden iets van wat ik maakte in de keuken. Ik onthield in grote lijnen wat ik aan ingrediënten gebruikte en probeerde het een volgende keer na te maken. Wat nooit helemaal lukte natuurlijk. En dat was ook niet erg, want de vrijheid om weer opnieuw dat creatieve proces in te duiken was net zo leuk. Maar ik merk dat het een nieuwe dimensie met zich meebrengt om recepten op te schrijven, want dan kan ik veel beter voortborduren op wat ik eerder gemaakt heb. En als het dan de juiste balans aan smaken heeft, kan ik het vastleggen om nog eens te produceren. Sommige dingen zijn het gewoon waard om nog een keer gegeten te worden, en opgenomen te worden in dit online kookboek natuurlijk ;-). En deze pastasaus met gehaktballen is daar zeker een van!

Voor de gehaktballen heb ik  mijn eigen recept keurig opgevolgd en de saus is gaandeweg in creatieve vrijheid ontstaan. Een perfecte balans van het kookproces voor mij. En ook een perfecte balans van smaken, want het was een groot succes bij manlief EN bij de kinderen. En dus ook bij mijzelf :-).

Als je dit recept gaat maken, is er nog een aan te raden ingrediënt: namelijk vrijheid. Het geeft niet als je meer kaneel gebruikt of minder olijven. Dan wordt het vast ook erg lekker. Het is toch fijn om in vrijheid te onderzoeken en te leren, in vrijheid kun je creatief zijn en onstaat je eigen unieke creatie (van een goeie bal gehakt haha ;-))

INGREDIENTEN voor 4 personen

 

Voor de gehaktballen

500 gram gehakt (half om half)
1/4 theelepel kaneel
1/2 tl nootmuskaat
1 grote teen knoflook geperst
1/2 of een 1//4 kleine ui in hele kleine stukjes
1/4 tl chilipoeder (of minder als je niet te pittig wil)
2 tl worchestirshire saus
2 tl ketjap
1 groot ei of 2 middel
2 handjes broodkruim/gestampt beschuit (niet te droog, niet te nat)
8 groene olijven fijngehakt tot hele kleine stukjes
zout en peper (let op met de peper als er ook chilipoeder in zit)
boter om te braden

Voor de saus

1 ui

1 grote teen knoflook geperst

250 gram spekreepjes

half bakje champignons in kleine stukjes

grote handvol pijnboompitten

grote handvol doperwten (ik gebruikte diepvriesdoperwten)

250 ml – 500 ml tomatensaus

scheut rode wijn

zout en peper

pasta
parmezaanse kaas

BEREIDINGSWIJZE 

Gehaktballen

Doe het gehakt in een kom en voeg daar alle ingrediënten aan toe. Zorg dat de verhouding tussen ei en broodkruim zodanig is dat het geheel niet te droog en ook niet te vochtig is.

Draai er mooie balletjes van (Tip: gebruik een lepel om dezelfde hoeveelheden aan te houden).
Doe de boter in een diepe bakpan en bak de gehaktballenrondom bruin en laat ze kort op middel vuur bakken (2 minuten).
Haal ze dan uit de pan en leg ze op een bord even apart.

 Zet water op voor de pasta en kook de pasta terwijl je de saus maakt.

Balletjes aanbraden

Saus

Gebruik dezelfde pan als waar de gehaktballen in zijn gebakken. Doe er een scheutje olijfolie/boter bij en fruit de ui en de knoflook.
Doe de spekreepjes erbij en bak kort. Doe dan de champignons in de pan en bak ze ook kort mee, gevolgd door de pijnboompitten en de doperwten.
Breng op smaak met zout en peper.

Doe de gehaktballen terug in de pan en bak het geheel op medium vuur nog 3 minuutjes.

Voeg de tomaten saus (hoeveel je denkt nodig te hebben) en de scheut rode wijn toe en breng het op temperatuur.

Balletjes er weer bij

Leg de pasta op een bord en leg er 2 of 3 gehaktballen op met lekker veel saus en strooi er parmezaanse kaas over.

Je kunt het geheel nog decoreren met gesneden verse kruiden, zoals basilicum.

Eet smakelijk!